De Combisteamer: Een Onmisbaar Onderdeel in een Professionele Keuken

Wie wil in de horeca nu niet met slechts één apparaat kunnen bakken, koken, stomen en meer? In de moderne horecakeuken kan er daarom eigenlijk geen combisteamer meer ontbreken. Bij Horecagemak vind je de combisteamer voor jouw horecabedrijf!

Een combisteamer in de horecakeuken heeft vele voordelen

Bij het koken of bakken van een product gaan er veel smaak, geur, kleur en vitamines verloren. Maar gelukkig brengt de combisteamer daar nu verandering in. Als je groenten bereidt met de combisteamer blijven ook de vitamines beter bewaard. En vlees of vis behoudt meer de kruidige smaak en wordt niet taai, omdat de sappen niet verloren gaan. Plus, dankzij het behoud van de sappen, is er minder vet of olie nodig. De gerechten in je restaurant of horecazaak worden zo dus een stuk smakelijker en gezonder.

Waar kan ik een combisteamer voor gebruiken?

Met een combi steamer kun je bakken, braden, grillen, stomen, smoren, gratineren, ontdooien, pocheren en nog veel meer. Elke professionele keuken wil daarom een combi-stoomoven gebruiken. Dit kun je onder andere allemaal met een combisteamer bereiden: Yoghurt, groenten, vlees, vis, cake, croissants, couscous, rijst, aardappels, soep, pastagerechten, rijstgerechten, curry's...

En zo worden er met een combisteamer nog veel meer soorten producten bereid van hoogwaardige kwaliteit.

Combisteamers zijn er ook om brood te bakken en laten rijzen

Wanneer je brood bakt in een normale oven ontstaat er al snel een korst en kan het brood niet verder rijzen. Maar wanneer je brood bakt met een combisteamer, ontstaat er een soort gel-achtige laag op de buitenkant en blijft het brood flexibel. Zo wordt het brood luchtiger en krijg je een dunne en knapperige korst.

Hoe werkt een combisteamer?

Een combisteamer combineert stoom en droge hitte om je gerechten te bereiden. Hierboven is al genoemd wat je er daardoor allemaal mee kunt doen en wat je ermee kunt bereiden. De combi steamers hebben drie hoofdkenmerken: stomen, convectieoven en combinatie.

Steamer

De steamer gebruikt stoom en behoudt zo het vocht van de producten. Dit is zeer gewenst bij het stomen of pocheren van vis en groenten.

Convectieoven

De convectieoven blaast hete lucht de ovenkamer in, waardoor er een droge hitte ontstaat. Dit zorgt ervoor dat het vocht uit de producten wordt verwijderd en er een bruine laag op de producten komt.

Combinatie

De combinatie is wanneer hete lucht en stoom worden gecombineerd. Dit gebruik je wanneer je producten wilt bereiden zonder al te veel vocht te verliezen. Deze functie is geschikt voor stomen of braden. Vlees en groente kan zo goed garen zonder uit te drogen.

Hoe kook je groenten met een combisteamer?

Door je groenten te blancheren met de combisteamer, behoudt je meer voedingsstoffen en smaak dan bij koken in water. Stel de combi-stoomoven in op 110ºC met een stoompercentage van 100%. Leg dan de groenten in een gaatjespan en schuif deze in de voorverwarmde oven. Blancheren duurt niet langer dan 4 minuten. Zo kun je dus in een handomdraai je gasten verwennen met een heerlijk, gezond groentegerecht.

Vlees braden met de combisteamer

De professionele keukens zouden gebraden vlees voortaan alleen nog maar met de combisteamer moeten braden. Niet alleen dure stukken vlees, zoals entrecote, krijgt de combisteamer perfect, maar ook de meer gangbare stukken vlees worden perfect gebraden. De combisteamer zorgt er namelijk voor dat het vlees aan beiden kanten gelijkmatig gaart. De poriën van het vlees sluiten zich door de intense hitte en zo blijven de smakelijke vleessappen en kruiden in het vlees.

Stel hiervoor de temperatuur in op 70ºC voor kleinere stukjes en 80ºC voor grotere stukken met een stoompercentage van 30%. Dankzij de temperatuurregeling kan het gewenste resultaat exact bepaald worden.

Of je nu rood, medium of door en door gaar wenst. Grotere stukken blijven 2 tot 6 uur in de oven en kleinere stukken vlees 30 tot 60 minuten. Je hoeft het niet te keren of te bedruipen. De combisteamers zorgen voor een perfecte bereiding.

Taarten bakken met de combisteamer

De lekkerste taarten hebben een zachte vulling en een kruimelige bodem. De beste manier om dit te bereiken is door de taart te bakken met de hete lucht op een temperatuur van 150ºC tot 230ºC en een vochtigheidsgraad van 0%. Dit is vergelijkbaar met een gewone oven met hete lucht waar wordt geventileerd via een opening om vocht af te voeren.

Dit is erg geschikt bij deeg dat vocht moet afgeven zoals bij vruchtentaart, cake en kwarktaart. Doordat steeds meer restaurants combi steamers gebruiken, zijn er nog nooit zulke lekkere taartjes op tafel gezet.

Gas of Elektrisch?

Voordat je een combisteamer aanschaft, is het goed om te weten welke verschillen er in gebruik zijn:

Elektrische uitvoering

- Geeft een betere warmteverdeling

- Is nauwkeuriger in graden celcius in te stellen

- Is vaak goedkoper in aanschaf

Uitvoering gas

- De onderdelen van een gasoven zijn vaak prijziger

- De hitte van gas is intensiever en sneller

- De lucht van een gasoven is vochtiger, waardoor gerechten minder snel uitdrogen

De verschillende combisteamers van Horecagemak

Bij Horecagemak vind je de beste combisteamer voor jouw horecazaak. We bieden de volgende merken aan:

Unox combisteamers

De Unox combisteamers zijn de Ferrari's onder de professionele combisteamers. Met wel 256 verschillende programma's is geen gerecht te hoog gegrepen. Ondanks de vele programma's en functionaliteiten zijn de Unox combisteamers eenvoudig te bedienen. En dankzij zijn moderne, compacte design geeft de combisteamer een extra dimensie aan je professionele keuken.

Je kunt zelfs de hoeveelheid stoom en de ontdooiing handmatig instellen. En hij heeft een kerntemperatuurmeter waardoor je kunt controleren of dat heerlijke stukje vlees of ander product al warm vanbinnen is.

Zo hebben we bijvoorbeeld de Unox CHftTop MIND.Maps ZERO. Met deze combisteamer kun je tijd, temperatuur, vocht, 2 ventilatiesnelheden en 3 bakstappen instellen en wel tot 99 programma's opslaan. En dankzij de MindMaps technologie kun je zelfs tegelijkertijd verschillende gerechten bereiden.

En ook de ChefTop (met gn maat 1/1)x03 MindOne van Unox is een krachtig model dat we niet mogen vergeten. Gerechten kunnen met deze combisteamer handmatig bereid worden of er kan gekozen worden uit een lijst met bereidingscycli die eerder zijn opgeslagen.

Daarnaast mogen we de BakerTop niet vergeten met pure-antikalkfilter. Met dit mooie apparaat kunnen de heerlijkste gerechten voor je restaurant handmatig bereid worden. Dit allemaal dankzij een Master Touch bedieningsscherm.

Maar naast de handmatige bereiding, kun je ook nog steeds kiezen uit de lijst met bereidingscycli die al vooringesteld zijn of kun je daar zelf nieuwe recepten aan toevoegen. Er zitten verschillende functies op als Air.Maxi (voor een perfecte heteluchtcirculatie) en Dry.Maxi (voor de ideale luchtvochtigheid). Je kunt een temperatuur instellen tussen de 30º en 260º. En met deze combisteamer serveer je nooit meer lauw eten in je horecaak dankzij de kerntemperatuurvoeler!

Hendi combisteamers

Ook van het merk Hendi kun je een paar mooie combisteamers vinden voor in je professionele keuken. Zoals bijvoorbeeld de Nano met een capaciteit van 5x GN 2/3 en GN-traygeleiders en een omkeerbare ventilator. Deze combisteamer heeft een krachtige 6-blads ventilator en kan draaien op twee snelheden zodat er een ideale verdeling van lucht in de kamer komt.

Je kunt de tijd, temperatuur en hoeveelheid stoom instellen. De maximaal instelbare temperatuur van deze krachtige combisteamer is 260ºC. Daarnaast zijn er verschillende geautomatiseerde functies om de ingestelde niveaus te monitoren.

Daarnaast hebben we de Nano met een capaciteit van 7x GN 1/1 met GN-traygeleiders en 2 omkeerbare ventilatoren. Deze ventilatormotor heeft dubbele lagers en 250W vermogen. Verder heeft hij dezelfde functies als het hierboven omschreven model. Denk eraan dat je bij deze modellen een directe wateraansluiting nodig hebt.

Saro combisteamers

De combisteamer van Saro is gesterkt met een kerntemperatuurvoeler en 10 vooringestelde programma's. Daarnaast kun je met deze elektrische combisteamer stoomkoken op 100º en 100% vochtigheid.

Mastro combisteamers

In het assortiment van de Mastro combisteamers vinden we het elektrichse model met een capaciteit van 10x 1/1 GN. Bij deze combisteamer kun je de temperatuur tot maar liefst 280ºC instellen voor convectie koken en tot 110ºC voor koken met stoom.

Diamond combisteamers

In de Diamond-collectie zien de combisteamer met een capaciteit van 6x GN 1/1. Deze combisteamer zal geen horeca-ondernemer teleurstellen met zijn vermogen om tot 300ºC ingesteld te kunnen worden voor convectie en 100ºC voor koken met stoom. Daarnaast beschikt hij over 11 niveaus voor bevochtingsregulering, kunnen er in 2 verschillende fases gekookt worden en heeft hij een directe stroominjectie.

En ook kan je kok zichzelf weer zekerstellen met de kerntemperatuursonde. Ten slotte is deze combisteamer gemakkelijk schoon te houden dankzij zijn geïntegreerde automatische reiniging. Je kunt wel uit 4 verschillende cycli kiezen.

Voor meer informatie over deze combisteamers en voor ons verdere assortiment kijk je op onze pagina Combisteamers!

Vervangen combisteamers de gewone ovens?

In zeker zin zou je kunnen zeggen dat je de ovens vaarwel kunt zeggen in je keuken zodra je een combisteamer hebt aangeschaft. Zelfs ook de magnetron kun je de deur wijzen. Er is bijna geen bereiding te vinden die de combisteamer boven het hoofd gaat.

Welk voedsel of gerecht je ook wilt bereiden, combisteamers zullen je niet teleurstellen. En ook al ben je nog zo'n goede kok, ovens zijn toch beperkt in wat ze kunnen doen. Omdat combisteamers veel meer capaciteit hebben dan ovens, zou je wel kunnen denken dat combisteamers de ovens zullen vervangen.

Je weet nu welke voordelen combi steamers hebben en welke talenten ze allemaal hebben. Gun je je horecazaak ook het gemak en de kwaliteit die de combisteamers kunnen bieden? Bekijk dan nu snel ons assortiment!