Pizzawerkbanken

Pizzawerkbanken zijn er bij Horecagemak met deuren, deeglades of een opzetkoelvitrine, voor bakken in gastronorm of euronorm. Anders dan een gewone koelwerkbank heeft een pizzawerkbank meestal een werkblad van natuursteen, waarop je deeg uitrolt terwijl de toppings gekoeld binnen handbereik staan.

Welke soorten pizzawerkbanken zijn er?

Pizzawerkbanken verschillen vooral in wat er onder en op het werkblad zit. Onder het blad kies je tussen koelruimte achter deuren en een combinatie van deuren met deeglades. Op het blad heeft een pizzawerkbank vaak een gekoelde ruimte voor GN-bakken met toppings, als verzonken uitsparing of als opzetkoelvitrine.

Welke opbouw bij je past, hangt af van hoe je met deeg werkt. Maak je deeg vooraf en bewaar je deegbollen in bakken, dan liggen deeglades voor de hand. Bewaar je het deeg ergens anders, dan geeft een model met alleen deuren meer ruimte voor kaas, sauzen en vleeswaren.

Pizzawerkbank met deuren

Een pizzawerkbank met deuren heeft onder het werkblad een koelruimte waarin bij veel modellen roosters van GN 1/1 passen. Daarin bewaar je de voorraad voor de hele dienst, zoals geraspte kaas, tomatensaus en gesneden vleeswaren.

De bakken bovenin bevatten de porties voor direct gebruik. Raakt een bak leeg, dan vul je hem aan uit de koelruimte eronder zonder de werkplek te verlaten.

Pizzawerkbank met deeglades

Een pizzawerkbank met deeglades combineert koelruimte achter deuren met een reeks lades voor deegbakken. Je pakt de deegbol direct onder het werkblad vandaan, rolt hem uit en belegt hem op dezelfde plek.

In ons assortiment vind je onder meer modellen met twee deuren en vijf of zeven deeglades. Voor een pizzeria die het deeg per dienst voorbereidt, is dit de opstelling waarin deeg en toppings samenkomen.

Pizzawerkbank met opzetkoelvitrine

Een pizzawerkbank met opzetkoelvitrine heeft een gekoelde opbouw op het werkblad, waarin de GN-bakken met toppings achter glas of onder een RVS-kap staan. De vitrine houdt de ingrediënten afgeschermd en op temperatuur, ook als je in een open keuken zichtbaar voor je gasten werkt.

Bij sommige modellen is de opzetkoelvitrine inbegrepen, bij andere koop je hem los en plaats je hem later op het blad.

Hoe groot moet je pizzawerkbank zijn?

De grootte van je pizzawerkbank hangt af van de breedte die je vrij hebt en van de maat van je bakken. Modellen voor GN-bakken zijn bij ons meestal 700 mm diep, modellen voor bakken in euronorm van 600 x 400 mm meestal 800 mm.

In de breedte beginnen compacte modellen met twee deuren rond 900 mm. Met drie deuren kom je rond 1.400 mm uit, en werkbanken met deeglades of bakken in euronorm lopen op tot ruim 2 meter.

Voor een lunchroom of bezorgconcept met een kleine pizzakaart volstaat vaak een compact model. Een pizzeria met een volle zaak op vrijdagavond heeft meer werkblad en koelruimte nodig. Twijfel je over de indeling, dan meet onze buitendienst op locatie in en adviseert je over de juiste maat.

Welk werkblad kies je voor een pizzawerkbank?

Voor een pizzawerkbank kies je een werkblad van graniet of marmer. Natuursteen voelt koel aan en deeg plakt er minder snel aan dan aan RVS.

Graniet is harder dan marmer en daardoor beter bestand tegen krassen van een deegsnijder. Marmer is gevoeliger voor zuren zoals tomatensaus, waardoor er sneller vlekken in het blad ontstaan.

Staat er een opzetkoelvitrine op het blad, dan houd je het voorste deel vrij om uit te rollen. De toppings staan dan achterin, zodat je vanaf één plek uitrolt en belegt.

Werkt een koelwerkbank voor pizza met gastronorm of euronorm?

Een koelwerkbank voor pizza werkt met gastronorm, met euronorm of met beide, afhankelijk van het model. Gastronorm (GN) is de standaardmaat voor bakken in de horeca: een bak GN 1/1 meet 530 x 325 mm. Euronorm meet 600 x 400 mm en is de maat van bakplaten in de bakkerij en van veel deegbakken.

Voor de toppings gebruik je kleinere GN-bakken in de opzet. Bij onze modellen zijn dat bijvoorbeeld 5 of 8 bakken GN 1/6, 6 bakken GN 1/4 of 8 bakken GN 1/3.

Meer kleine bakken geven ruimte voor meer soorten toppings; grotere bakken hoef je minder vaak bij te vullen. Werk je al met deegbakken van 600 x 400 mm, kies dan een model in euronorm, zodat die bakken zonder overscheppen in de werkbank passen.

Blijft een pizzawerkbank op temperatuur naast de pizzaoven?

Een pizzawerkbank blijft op temperatuur naast de pizzaoven als het koelsysteem op die warmte is berekend. Rond een pizzaoven wordt de keuken warm, en elke keer dat je een deur of lade opent, stroomt er warme lucht naar binnen.

Bij geforceerde of geventileerde koeling blaast een ventilator koude lucht door de koelruimte, waardoor de ingestelde temperatuur na het openen sneller terug is dan bij statische koeling. Modellen met statische koeling en een ventilator zitten daartussenin. Sommige van onze modellen werken bij een omgevingstemperatuur tot +40 °C.

Controleer daarom in de specificaties voor welke omgevingstemperatuur een model geschikt is. Zet de werkbank ook niet pal tegen de oven, zodat de koelunit zijn warmte kwijt kan.

Pizzawerkbank kopen

Een pizzawerkbank koop je bij Horecagemak uit een ruim assortiment van A-merken. Vind je hetzelfde model elders goedkoper, dan matchen we die prijs met onze prijsmatch-garantie. Op nieuwe apparatuur krijg je minimaal 12 maanden garantie.

Wil je de investering spreiden, dan kun je afbetalen of leasen. Onze horeca-experts helpen je kiezen als je twijfelt tussen twee opstellingen.