Een horeca frituur maak je schoon met een korte beurt na elke dienst en een grondige reiniging minstens één keer per week. Zo gaat het frituurvet langer mee en blijft de friteuse veilig in gebruik. Hieronder lees je de stappen en welke onderdelen extra aandacht vragen.
Wat heb je nodig om een professionele frituurpan schoon te maken?
Om een professionele frituurpan schoon te maken heb je een frituurreiniger, een hittebestendige borstel en een opvangbak voor het oude vet nodig. Met een paar extra hulpmiddelen werk je sneller en veiliger.
Welke spullen je precies klaarzet, hangt af van het type friteuse in je keuken. Een tafelmodel met een uitneembare kuip maak je deels in de spoelbak schoon, terwijl je een staande friteuse op zijn plek reinigt.
Leg deze spullen klaar voordat je begint:
- een frituurreiniger of ontvetter die geschikt is voor voedselomgevingen
- een hittebestendige borstel met lange steel
- een smalle reinigingsstaaf voor de afvoer
- een metalen opvangbak of vetcontainer
- hittebestendige handschoenen
- schone doeken om na te drogen
De beste ontvetter is een middel dat de fabrikant van je friteuse voorschrijft of dat speciaal voor friteuses is gemaakt. Huishoudelijke middelen lossen aangekoekt frituurvet slecht op en laten resten achter die in het nieuwe vet terechtkomen.
Frituur schoonmaken na elke dienst
Na elke dienst haal je kruimels en losse vetresten uit de frituur, voordat ze aankoeken en het vet sneller afbreken. Zet de friteuse uit en werk met hittebestendige handschoenen, want het vet blijft lang heet.
Schep daarna de kruimels van het oppervlak en filter het vet volgens de handleiding als je het de volgende dag opnieuw gebruikt. Door dagelijks te filteren gaat het vet langer mee.
Was tot slot de frituurmanden af en neem de rand van de kuip af met een vochtige doek. Zo begint de volgende dienst met een schone friteuse.
Een friteuse grondig schoonmaken: stap voor stap
Een friteuse maak je grondig schoon door de kuip te vullen met water en een frituurreiniger en dat sop zachtjes te laten doorkoken. In de horeca heet dit uitkoken: het warme sop weekt het vastgebakken vet los dat je met alleen een borstel niet weg krijgt.
Het aftappen gaat het snelst met een friteuse met aftapkraan, omdat het oude vet dan zonder tillen of scheppen in de opvangbak loopt.
Een grondige beurt bestaat uit acht stappen:
- Zet de friteuse uit en laat het vet volledig afkoelen.
- Tap het vet af in een metalen opvangbak of vetcontainer.
- Verwijder losse resten uit de kuip en maak de afvoer vrij met de reinigingsstaaf.
- Vul de kuip met water tot de vullijn voor olie en voeg de frituurreiniger toe volgens de dosering op de verpakking.
- Laat het sop zachtjes doorkoken zolang de handleiding voorschrijft, vaak 15 à 20 minuten, en blijf erbij omdat het kan schuimen en overkoken.
- Zet de friteuse uit, borstel de wanden en het verwarmingselement schoon en tap het sop af.
- Spoel de kuip na met schoon water en daarna met water en een scheut azijn, zodat reinigerresten worden geneutraliseerd.
- Droog de kuip en alle onderdelen volledig af voordat er nieuw vet in gaat.
Hoe vaak moet je de frituurpan schoonmaken?
Een frituurpan in de horeca maak je na elke dienst kort schoon en minstens één keer per week grondig reinigen. Draait de friteuse de hele dag, zoals in een cafetaria, dan plan je de grondige beurt vaker in.
Een handig moment voor de grondige beurt is de vetwissel, want dan is de kuip toch al leeg. Dit schema helpt je om de taken te verdelen.
| Wanneer | Taak |
|---|---|
| Na elke dienst | Kruimels verwijderen, vet filteren, frituurmanden wassen en de rand van de kuip afnemen |
| Elke week | De kuip uitkoken en het verwarmingselement schoonborstelen |
| Bij elke vetwissel | De lege kuip schoonmaken voordat er nieuw vet in gaat |
| Elk halfjaar | Bij een gasfriteuse de rookgasafvoer controleren op roest en verstopping |
Welke onderdelen van de friteuse vragen extra aandacht?
De onderdelen van de friteuse die extra aandacht vragen, zijn de plekken waar vet ongezien aankoekt. Die sla je bij een snelle beurt makkelijk over.
Het verwarmingselement schoonmaken
Het verwarmingselement van een elektrische friteuse maak je het makkelijkst schoon als je het omhoog kantelt. Bij veel horeca friteuses is het element kantelbaar of uitneembaar, zodat je eronder en ertussen kunt borstelen.
Gebruik een hittebestendige borstel en geen schuurmiddel, want dat beschadigt het RVS. Ontzie de temperatuurvoelers: die borstel je niet ruw schoon.
De koude zone van de friteuse legen
De koude zone van de friteuse is het koelere deel onder het verwarmingselement, waar kruimels en bezinksel naartoe zakken. Haal deze zone na elke dienst leeg, anders verbranden de resten alsnog en breken ze het vet sneller af.
De branders van een gasfriteuse
Bij veel gasfriteuses branden de branders in buizen die door het vet lopen. Die buizen borstel je tijdens het uitkoken rondom schoon, want aangekoekt vet op de buizen remt de warmteoverdracht.
Controleer daarnaast elk halfjaar de rookgasafvoer op roest of verstopping, met de friteuse uit en afgekoeld. Afstellen en onderhoud aan de gasonderdelen laat je over aan een erkend monteur.
Aangekoekt vet op frituurmanden
Aangekoekt vet op frituurmanden is gepolymeriseerd: door de hoge temperatuur vormt het een harde laag die niet in water oplost. Week de manden daarom eerst in heet water met een ontvetter voordat je gaat schrobben, en spoel ze daarna grondig na.
De buitenkant van de friteuse reinigen
De buitenkant van de friteuse en het deksel neem je dagelijks af met een vochtige doek en een mild sopje. Gebruik op RVS geen chloor of schuurmiddelen, want die tasten het staal aan.
Houd water uit de buurt van het bedieningspaneel en de elektrische aansluitingen. Wring je doek daarom goed uit voordat je het paneel afneemt.
Veelgemaakte fouten bij het schoonmaken van een friteuse
Een veelgemaakte fout bij het schoonmaken van een friteuse is vers vet in een kuip gieten die niet is schoongemaakt. Het oude bezinksel vervuilt het nieuwe vet meteen, waardoor je de vetwissel deels voor niets doet.
Restwater is een tweede risico. Water dat achterblijft in de kuip of op het element, veroorzaakt gevaarlijk spatten zodra het met heet vet in aanraking komt.
Slecht naspoelen geeft het vet een bijsmaak, omdat reinigerresten erin terechtkomen. Wie te lang wacht met schoonmaken, schrobt daarna veel langer aan vet dat inmiddels hard is geworden.
Frituur schoonmaken vastleggen in je HACCP-plan
Het schoonmaken van de frituur leg je vast in je schoonmaakschema, als onderdeel van de hygiëneafspraken die je volgens HACCP maakt. De Hygiënecode voor de Horeca van Koninklijke Horeca Nederland werkt deze aanpak uit en bevat registratieformulieren.
Noteer per taak wie hem uitvoert en wanneer. Bij een controle van de NVWA laat je zo zien dat de friteuse volgens schema wordt schoongemaakt.
Een horeca friteuse die makkelijk schoon te maken is
Een horeca friteuse die makkelijk schoon te maken is, scheelt je bij elke beurt tijd. Let bij de keuze op een aftapkraan, een koude zone, afgeronde hoeken in de kuip en een kantelbaar of uitneembaar verwarmingselement.
Twijfel je welk model bij jouw keuken past? Onze horeca-experts denken graag met je mee, en in onze showroom in Delft bekijk je een deel van het assortiment in het echt. Richt je een complete keuken in, dan komt onze buitendienst langs voor advies en inmeting.
Veelgestelde vragen over frituur schoonmaken in de horeca
Hoe vaak moet je frituurvet vervangen in de horeca?
Hoe vaak je frituurvet vervangt in de horeca, hangt af van hoeveel en wat je frituurt, niet van een vast aantal dagen. Vervang het vet zodra het donker kleurt, schuimt, ranzig ruikt of bij normale temperatuur gaat roken. Een frituurvettester meet hoe ver het vet is afgebroken en neemt de twijfel weg.
Kun je een frituurpan schoonmaken met een vaatwastablet?
Een frituurpan schoonmaken met een vaatwastablet is in de horeca geen goed idee. Vaatwastabletten zijn gemaakt voor een vaatwasser en niet voor een kuip met heet water, waardoor ze kunnen schuimen en resten achterlaten. Gebruik liever een reiniger die voor friteuses is bedoeld; die bestaat ook in tabletvorm.
Werkt baking soda om een frituurpan schoon te maken?
Baking soda werkt bij een frituurpan alleen tegen lichte vervuiling, zoals een vetfilm op de buitenkant of het deksel. Tegen vet dat bij hoge temperatuur is aangekoekt, is het te mild. Voor de kuip en het verwarmingselement van een horeca friteuse kies je daarom een frituurreiniger, die gepolymeriseerd vet wel oplost.
Kun je een friteuse schoonmaken met afwasmiddel?
Een friteuse schoonmaken met afwasmiddel kan voor de losse onderdelen, zoals de frituurmanden en het deksel. In de kuip zelf is gewoon afwasmiddel te zwak voor aangekoekt vet, en tijdens het uitkoken gaat het flink schuimen. Spoel na gebruik altijd goed na, want zeepresten geven het nieuwe vet een bijsmaak.
Kun je azijn gebruiken om een friteuse te reinigen?
Azijn gebruik je bij het reinigen van een friteuse niet om te ontvetten, maar om na te spoelen. Fabrikanten adviseren na het uitkoken een spoelbeurt met water en azijn, die achtergebleven reinigerresten neutraliseert. Als ontvetter is azijn te zwak voor aangekoekt frituurvet, dus daarvoor blijft een frituurreiniger nodig.
Mogen frituurmanden in de vaatwasser?
Frituurmanden mogen in de vaatwasser als de fabrikant dat in de handleiding toestaat. De vaatwasser haalt kruimels en losse vetresten weg, maar geen vet dat al hard is aangekoekt. Laat de manden na de spoelbeurt volledig drogen, want restwater gaat spatten zodra de mand in het hete vet zakt.
Kun je een friteuse schoonmaken met een stoomreiniger?
Een friteuse schoonmaken met een stoomreiniger kan alleen aan de buitenkant en rondom het apparaat, en dan nog voorzichtig. Stoom kan in de elektrische onderdelen en het bedieningspaneel trekken en storingen veroorzaken. Kijk daarom eerst in de handleiding of de fabrikant stoomreinigen toestaat, en reinig de kuip altijd met een frituurreiniger.
Hoe krijg je gestold frituurvet uit de friteuse?
Gestold frituurvet krijg je uit de friteuse door het kort op te warmen tot het weer vloeibaar is, en het daarna af te tappen of uit te scheppen. Warm het vet niet verder op dan nodig en laat het iets afkoelen voordat je het aftapt. Vast vet uitsteken met een spatel kan het element en de temperatuurvoelers beschadigen.
Hoe vaak moet de afzuigkap boven de frituur gereinigd worden?
De afzuigkap boven de frituur en het afvoerkanaal laat je minstens één keer per jaar reinigen, en bij intensief frituren vaker, bijvoorbeeld elk halfjaar. Er geldt geen vaste wettelijke termijn, maar je moet brandgevaar voorkomen en kunnen aantonen dat het kanaal schoon is. Check ook welke onderhoudseisen je verzekeraar stelt.
