Je maakt een horeca vaatwasser schoon met een korte routine na elke dienst en een grondige beurt per week. Zo blijven de filters en sproeiers vrij en komt de vaat hygiënisch schoon uit de machine. Hieronder lees je per stap hoe je dat aanpakt, ook per type machine.
Welk middel gebruik je om een professionele vaatwasser te reinigen?
Een professionele vaatwasser reinig je met een middel dat speciaal voor horeca vaatwassers is gemaakt. Niet elk vaatwasmiddel is geschikt voor een professionele machine, en de verkeerde keuze laat aanslag en resten achter.
Veel vaatwassers hebben een ingebouwde zeeppomp en naglanspomp, die bij elke wasbeurt zelf vaatwasmiddel en naglansmiddel doseren. Werk je met hard water, kies dan een vaatwasmiddel dat daarop is afgestemd.
Voor het schoonmaken zelf heb je genoeg aan een zachte borstel, een spons en een kunststof pinnetje voor de sproeigaatjes.
Je horeca vaatwasser dagelijks schoonmaken in zes stappen
Een horeca vaatwasser dagelijks schoonmaken kost je een paar minuten aan het einde van de dienst. Loop deze zes stappen af:
- Zet de machine uit en laat de wastank leeglopen.
- Haal de korven en filters eruit en spoel de filters schoon onder stromend water.
- Controleer of de was- en naspoelarmen vrij draaien en of de sproeiers schoon zijn.
- Neem de binnenkant en de deurrubbers af met een zachte doek of spons.
- Draai het zelfreinigingsprogramma als je machine dat heeft.
- Laat de deur of kap op een kier staan, zodat de machine kan drogen.
Plaats de filters pas terug als ze helemaal schoon zijn. Een vol filter laat minder water rondpompen, waardoor de vaat minder schoon wordt en de waspomp harder moet werken.
Hoe reinig je een horeca vaatwasser grondig?
Een horeca vaatwasser reinig je grondig door één keer per week de wasarmen te demonteren en de sproeigaatjes vrij te maken. Borstel de armen af onder stromend water en prik verstopte gaatjes open met een kunststof pinnetje.
Neem daarna de deurrubbers en de hoeken van de spoelruimte onder handen, want daar hopen vet en kalk zich op. Controleer ook de aanzuigslangen van het vaatwasmiddel en het naglansmiddel op scheurtjes en kijk of de jerrycans nog vol genoeg zijn.
De RVS buitenkant neem je wekelijks af met een allesreiniger en een droge doek. Vergeet daarbij de bovenkant van de machine niet.
Periodiek onderhoud van je vaatwasmachine door een monteur
Een monteur doet één of twee keer per jaar periodiek onderhoud aan je vaatwasmachine, afhankelijk van hoe intensief je de machine gebruikt. De monteur controleert de onderdelen waar je zelf niet bij komt, zoals de boiler, de verwarmingselementen en de pompen.
Ook meet de monteur de doseerpompen na en vervangt hij versleten afdichtingen voordat ze gaan lekken.
Kalk is daarnaast een vast aandachtspunt, zeker bij hard water of een machine zonder waterontharder. Wanneer en hoe je de machine ontkalkt, lees je in het artikel over een horeca vaatwasser ontkalken.
Signalen dat je vaatwasser een grondige reiniging nodig heeft
Je vaatwasser heeft een grondige reiniging nodig zodra het wasresultaat terugloopt. Strepen op glazen wijzen vaak op een leeg of verkeerd gedoseerd naglansmiddel, dus check dan de jerrycan en de aanzuigslang.
Komt de vaat niet overal schoon uit de machine, dan zitten de filters vol of zijn sproeigaatjes verstopt. Een nare geur ontstaat meestal door etensresten in de filters of een deur die 's nachts dicht stond.
Witte aanslag op de wanden en op het vaatwerk is kalk. Schuim in de wastank komt vaak door een verkeerd reinigingsmiddel of door middel dat niet goed is weggespoeld.
Zes fouten bij het schoonmaken van een horeca vaatwasser
Bij het schoonmaken van een horeca vaatwasser gaan vaak dezelfde dingen mis. Deze zes fouten kosten je wasresultaat of beschadigen de machine:
- Schuren met staalwol of een RVS-pannenspons, wat krassen en roest geeft.
- Reinigen van de binnenkant met allesreiniger, die bij slecht naspoelen schuim veroorzaakt.
- Dichtdoen van de deur na de laatste wasbeurt, waardoor geur en schimmel ontstaan.
- Openprikken van sproeigaatjes met een metalen voorwerp, waardoor de opening groter wordt.
- Vergeten van regeneratiezout in de waterontharder, waardoor kalk zich alsnog afzet.
- Overdoseren van ontkalker, wat de afdichtingen aantast.
Vaatwasser schoonmaken in je HACCP-schoonmaakplan
Het schoonmaken van je vaatwasser hoort als vaste taak in je HACCP-schoonmaakplan. Leg vast wie de machine dagelijks en wekelijks reinigt en laat het aftekenen, zodat je bij een controle kunt laten zien dat het gebeurt.
Neem daarin ook een korte temperatuurcheck op. De was- en naspoeltemperatuur zijn kritische punten voor hygiënisch schone vaat, dus laat de temperatuurmeters op de machine periodiek controleren.
Is je horeca vaatwasser aan vervanging toe?
Je horeca vaatwasser is aan vervanging toe als hij ondanks goed onderhoud steeds vaker uitvalt of de vaat niet meer schoon krijgt. Bij Horecagemak vind je horeca vaatwassers van A-merken voor restaurants, lunchrooms en hotels.
Twijfel je welk model in jouw keuken past, dan komt onze buitendienst vrijblijvend langs voor advies en een inmeting. Leasen is ook mogelijk.
Veelgestelde vragen over het schoonmaken van een horeca vaatwasser
Hoe start je het reinigingsprogramma van een horeca vaatwasser?
Het reinigingsprogramma van een horeca vaatwasser start je via het bedieningspaneel, nadat de laatste vaat is gewassen. Tijdens dit programma pompt de machine het water weg, spoelt hij de binnenkant door en schakelt hij zichzelf daarna uit. Niet elke machine heeft een zelfreinigingsprogramma en de bediening verschilt per merk, dus kijk in de handleiding van jouw model.
Wanneer maak je de vaatwasser het beste schoon?
De vaatwasser maak je het beste schoon direct na de laatste wasbeurt van de dag. De machine is dan nog warm, waardoor vet en vuil op de binnenwanden makkelijker loslaten. Bovendien begint je team de volgende dienst met een schone machine en schone filters, zodat de eerste korven meteen goed gewassen worden.
Wat is de juiste watertemperatuur in een horeca vaatwasser?
De juiste watertemperatuur in een horeca vaatwasser ligt volgens de hygiënerichtlijnen tussen 55 en 65 °C in de wasfase en tussen 80 en 85 °C bij het naspoelen. Vooral die hete naspoeling zorgt ervoor dat servies en bestek hygiënisch schoon uit de machine komen. Controleer de temperaturen daarom op het display voor de eerste wasbeurt van de dag.
