Welke koelkast je nodig hebt voor je horecazaak, hangt af van wat je bewaart, waar de kast staat en hoe vaak de deur opengaat. Een restaurantkeuken met een drukke service vraagt om een andere koelkast dan een lunchroom met weinig ruimte achter de toonbank. Hieronder lees je hoe je een koelkast kiest die bij jouw zaak past.
Wat ga je in je horeca koelkast bewaren?
Wat je in je horeca koelkast bewaart, is het beste startpunt voor je keuze, want het product bepaalt de temperatuur en de indeling die je nodig hebt. Verse vis vraagt om een andere kast dan kratten frisdrank.
Een koelkast voor vlees en vis
Een koelkast voor vlees en vis moet kouder kunnen dan een gemiddelde horeca koelkast. Kies een model dat rond het vriespunt koelt, want voor vlees en vis ligt de juiste temperatuur van je horeca koeling lager dan voor zuivel of groente. Er zijn horeca koelkasten met een instelbereik vanaf -2 °C.
Verse vis bewaar je bij voorkeur in een aparte viskoelkast. Zo trekt de visgeur niet in je zuivel, desserts of andere producten.
Een koelkast voor dranken
Dranken koel je het handigst in een koelkast met verstelbare dragers. Elk schap stem je dan af op de flessen die je schenkt. Zo staat je voorraad frisdrank en bier overzichtelijk op rij en gaat aanvullen na de service snel.
Een koelkast voor brood en gebak
Een koelkast voor brood en gebak is ingedeeld op bakplaten van 600 x 400 mm, het euronorm-formaat uit de bakkerij. Daardoor schuif je een plaat met deeg of taartjes direct van de werkbank in de kast.
Een koelkast voor GN-bakken met mise en place
Een koelkast voor GN-bakken heeft een 2/1 GN-indeling. Een 2/1 GN-rooster meet 650 x 530 mm, precies twee GN 1/1-bakken naast elkaar.
Zo gaat je mise en place in dezelfde bakken van de werkbank de kast in en tijdens de service weer terug.
Hoe groot moet je horeca koelkast zijn?
Hoe groot je horeca koelkast moet zijn, hangt af van de voorraad die je tussen twee leveringen kwijt moet. Hoe minder vaak je leverancier komt, hoe meer liters je nodig hebt.
Een staande koelkast met één deur heeft meestal tussen de 400 en 700 liter inhoud, een model met twee deuren vaak 1.200 of 1.400 liter. Laat wel ruimte tussen je producten, want in een propvolle kast kan de koude lucht niet goed rondstromen.
Twijfel je tussen één brede deur en twee smallere, kijk dan naar de vrije ruimte voor de kast. Twee smallere deuren hebben minder draairuimte nodig en bij elke opening ontsnapt minder koude lucht.
Waar komt de horeca koelkast te staan?
Waar je horeca koelkast komt te staan, bepaalt vaak al welk type kast past. Meet de plek daarom eerst op, inclusief de ruimte die de deur nodig heeft om volledig open te draaien.
Een koelkast onder het werkblad
Onder het werkblad past een tafelmodel koelkast of een koelwerkbank. Een tafelmodel koelkast is rond de 85 centimeter hoog en schuift onder een bestaand werkblad, met je dressings en voorgesneden groente binnen handbereik.
Een koelwerkbank heeft het werkblad er al bovenop. Dat is handig in een kleine keuken waar je naast koelruimte ook snijruimte nodig hebt.
Een koelkast achter de bar
Achter de bar kies je meestal een koelkast met glazen deur, omdat je dan in één oogopslag ziet wat er nog op voorraad is. Met ledverlichting staan de flessen ook voor je gasten mooi in het zicht.
Een zwarte uitvoering valt achter een donkere bar minder op. Glas isoleert wel minder goed dan een dichte deur, dus in de keuken is een dichte deur zuiniger.
Hoe zuinig is een horeca koelkast?
Hoe zuinig een horeca koelkast is, lees je af aan het energielabel, want professionele koelkasten hebben een eigen Europees label. Hoe hoger het label, hoe lager het stroomverbruik bij een vergelijkbare inhoud.
Voor zuinige professionele koelkasten kun je in Nederland mogelijk een fiscale aftrek krijgen. Welke modellen in aanmerking komen, verandert per jaar, dus check dit vooraf bij je boekhouder.
Welke koelkast past bij welk type horecazaak?
Welke koelkast bij jouw zaak past, verschilt per type horecazaak. In de tabel zie je per zaak een opstelling waarmee je een goede basis legt.
| Type horecazaak | Basisopstelling | Waarom |
|---|---|---|
| Restaurant | Staande koelkast met twee deuren en 2/1 GN-indeling, plus een koelwerkbank bij de kooklijn | Ruimte voor de dagvoorraad en mise en place binnen handbereik tijdens de service |
| Lunchroom of pizzeria | Saladette of pizzawerkbank voor de ingrediënten, aangevuld met een staande koelkast met één deur | Weinig ruimte en veel ingrediënten die je tijdens de rush direct pakt |
| Cateraar | Staande koelkasten op geremde wielen, met geforceerde koeling | Makkelijk te verplaatsen bij het laden voor een evenement |
| Hotel | GN-koelkasten in de keuken, een koelkast voor dranken bij de bar en minibars op de kamers | Elke afdeling heeft een eigen voorraad |
Hulp nodig bij het uitzoeken van je horeca koelkast?
Onze horeca-experts denken graag met je mee over de juiste maat en uitvoering van je horeca koelkast, zodat je een model kiest dat past bij je keuken en je dagelijkse voorraad.
Onze buitendienst komt op locatie langs voor advies en inmeting en maakt een vrijblijvende offerte op maat. Een deel van ons assortiment bekijk je in onze showroom aan de Schieweg 77 in Delft.
Veelgestelde vragen over het kiezen van een horeca koelkast
Hoe breed is een horeca koelkast?
Een horeca koelkast is als staand model met één deur meestal 60 à 80 centimeter breed. Kasten met twee deuren zijn doorgaans 110 à 150 centimeter breed en een tafelmodel ongeveer 60 centimeter. Controleer naast de breedte ook de diepte, die per model verschilt en in de productinformatie staat.
Is een absorptiekoelkast of compressorkoelkast beter?
Een compressorkoelkast is voor de horeca bijna altijd beter dan een absorptiekoelkast, omdat hij sneller terugkoelt en zuiniger is. Een absorptiekoelkast heeft geen compressor en is daardoor geruisloos. Dat maakt hem geschikt als minibar op een hotelkamer, waar stilte zwaarder weegt dan koelvermogen. In een keuken of achter de bar, waar de deur vaak opengaat, schiet een absorptiekoelkast tekort.
Mag je een gewone koelkast in je horecazaak gebruiken?
Een gewone koelkast mag je in je horecazaak gebruiken, want de regels schrijven geen professioneel model voor. Wel moeten gekoelde producten op maximaal 7 °C blijven. Een huishoudelijke koelkast koelt na het openen langzaam terug en houdt in een warme keuken de temperatuur minder goed vast. Bij een drukke service kom je zo eerder boven die grens.
Is een RVS horeca koelkast beter dan een witte?
Een RVS horeca koelkast is beter bestand tegen krassen en dagelijks schoonmaken dan een witte, gelakte kast. Daarom kies je RVS voor de keuken en voor plekken waar gasten de koelkast zien. Een witte koelkast is meestal voordeliger en voldoet goed in een voorraadruimte, waar het uiterlijk minder telt.
