Een horeca friteuse moet 4 à 8 liter per kuip zijn als je frituurt voor snacks of een bijgerecht, en 10 liter of meer per kuip als friet je hoofdproduct is. Bepalend is je drukste uur, niet een gemiddelde dag. Hieronder reken je dat uit voor jouw zaak.
Welke inhoud per kuip past bij jouw type horecazaak?
Welke inhoud per kuip bij je zaak past, hangt vooral af van de rol die friet en snacks op je kaart spelen. Een lunchroom die af en toe bitterballen bakt, vraagt iets heel anders dan een cafetaria waar de frituur de hele avond draait.
De tabel geeft per type zaak de inhoud per kuip die in de praktijk past.
| Type horecazaak | Inhoud per kuip | Waarom |
|---|---|---|
| Lunchroom of café | 4 à 8 liter | Snacks zijn een bijgerecht en een tafelmodel past op de werkbank. |
| Restaurant of eetcafé | 8 à 10 liter | Friet gaat mee bij de hoofdgerechten, met een korte piek rond het diner. |
| Snackbar of cafetaria | 10 liter of meer, meestal in twee of meer kuipen | Friet is het hoofdproduct en de frituur draait de hele avond door. |
| Catering en evenementen | 15 liter of meer | Je bakt grote aantallen in korte tijd, vaak op locatie. |
Hoe bereken je hoeveel liter je friteuse nodig heeft?
Hoeveel liter je friteuse nodig heeft, bereken je vanuit het aantal kilo friet dat je in je drukste uur bakt. Een gemiddelde dag zegt weinig, want juist in de piek lopen de bonnen op als de frituur het niet bijhoudt.
Je rekent het in drie stappen uit:
- Tel hoeveel porties gefrituurd product je in je drukste uur verkoopt.
- Vermenigvuldig dat aantal met het gewicht van een portie, bijvoorbeeld 150 gram friet.
- Leg de uitkomst naast de capaciteit in kilo per uur die de fabrikant opgeeft.
Verkoop je in de piek 60 porties van 150 gram, dan heb je 9 kilo friet per uur nodig. Kies een friteuse die daar ruim boven zit, want snacks en vis gaan er ook nog doorheen.
Veel groter kiezen dan nodig levert weinig op. Een grotere kuip doet er langer over om op temperatuur te komen, neemt meer werkruimte in en bij elke verversing vervang je meer olie.
Hoeveel kilo friet bak je per uur in een horeca friteuse?
Een staande horeca friteuse op gas of 400V bakt per uur 36 à 60 kilo friet, een compact tafelmodel op 230V ongeveer een kilo per mand. Fabrikanten geven dat op als afbakcapaciteit per uur of als kilo per sessie.
Neem een friteuse van 10 liter op 230V en 3 kW: volgens de fabrikant frituur je daarin circa 0,9 kilo frites per sessie. Een model van 13 liter met hetzelfde vermogen haalt maximaal 1,1 kilo per sessie.
Aan de bovenkant haalt een staande gasfriteuse van 18 liter maximaal 52 kilo per uur en een elektrisch model op 400V maximaal 60 kilo per uur. Voor de 9 kilo uit het rekenvoorbeeld moet een tafelmodel van 10 liter tien volle manden per uur bakken, inclusief het opwarmen tussendoor.
Waarom telt het vermogen van een friteuse even zwaar als de liters?
Het vermogen van een friteuse telt even zwaar als de liters, omdat het vermogen bepaalt hoe snel de olie na elke mand weer op temperatuur is. Koude of bevroren friet laat de olietemperatuur zakken, en pas als die terug is, kan de volgende mand erin.
Een friteuse op een gewoon stopcontact van 230V blijft steken rond 3 à 3,5 kW. Een grotere kuip op 230V bevat dus meer olie, maar warmt die niet sneller op.
Daarom is het verschil in kilo per uur tussen een tafelmodel en een staande friteuse veel groter dan het verschil in liters.
Een tafelmodel van 12 liter op 400V heeft al 9 kW. Staande modellen gaan verder, met 17 kW bij een elektrische kuip van 23 liter en 26,4 kW bij een gasfriteuse van 21 liter.
Moet je in de piek veel kilo's achter elkaar bakken, kijk dan naar een model op 400V krachtstroom of op gas. Controleer vooraf welke aansluiting je groepenkast heeft, want krachtstroom laten aanleggen kost tijd en geld.
Is een dubbele horeca friteuse beter dan één grote kuip?
Een dubbele horeca friteuse is beter dan één grote kuip zodra je friet en snacks of vis tegelijk bakt. Met twee gescheiden kuipen trekt de smaak van snacks niet in je friet en houd je allergenen apart.
Heeft elke kuip een eigen bediening, dan stel je per kuip een andere temperatuur in. In rustige uren laat je één kuip uit, zodat je niet de hele inhoud op temperatuur houdt voor een paar porties.
Twee kuipen van 8 liter bevatten samen evenveel olie als één kuip van 16 liter, maar je verdeelt die over twee producten.
Een dubbele horeca friteuse is er als tafelmodel voor op de werkbank en als staand model met onderstel. Eén grote kuip blijft handig als je vooral grote partijen van één product bakt.
Hoeveel liter olie doe je in een horeca friteuse?
In een horeca friteuse doe je minder olie dan de opgegeven inhoud, want je vult tot tussen de minimum- en maximumstreep in de kuip. De liters in de productnaam zijn de bruto inhoud van de kuip, niet de hoeveelheid olie die erin hoort.
Laat ruimte boven het oliepeil vrij, want friet en snacks duwen het niveau omhoog zodra de mand zakt. Natte of bevroren producten laten de olie bovendien schuimen, dus houd je aan de markeringen van de fabrikant.
Werk je met vast frituurvet in plaats van olie, smelt dat dan eerst op een lage stand. Sommige staande modellen hebben daarvoor een aparte smeltcyclus.
Reken bij een grotere kuip ook met de olie die je bij elke verversing vervangt. Een kuip van 20 liter vraagt per keer ruim twee keer zoveel olie als een kuip van 8 liter.
Horeca friteuses met de juiste inhoud voor jouw zaak
In ons assortiment vind je horeca friteuses van A-merken, van een compact tafelmodel voor de lunchroom tot modellen met twee of meer kuipen voor de snackbar. Zo kies je meteen de inhoud per kuip die bij jouw piek past. Vind je hetzelfde model elders goedkoper, dan matchen we die prijs met onze prijsmatch-garantie.
Op nieuwe apparatuur krijg je minimaal 12 maanden garantie en je bestelling is gratis verzonden vanaf €75,-. Wil je de aanschaf spreiden, dan kun je afbetalen of leasen.
Veelgestelde vragen over de inhoud van een horeca friteuse
Welke friteuse is geschikt voor de horeca?
Een friteuse is geschikt voor de horeca als die gebouwd is voor dagelijks intensief gebruik. Je herkent zo'n professionele friteuse aan een RVS behuizing, een instelbare thermostaat en een veiligheidsthermostaat tegen oververhitting. Een koude zone onder het verwarmingselement vangt kruimels op, zodat ze niet verbranden en de olie langer schoon blijft. Controleer daarnaast of je keuken een gewone 230V-aansluiting, krachtstroom of gas heeft.
Hoeveel olie gaat er in een frituurpan voor oliebollen?
Hoeveel olie er in een frituurpan voor oliebollen gaat, hangt af van de kuip. Professioneel bak je oliebollen in een deegwarenfriteuse met een brede kuip, zodat de bollen ruimte hebben om te drijven en te keren. Zo'n friteuse heeft doorgaans een bruto inhoud tussen 12 en 35 liter. Vul de olie altijd tussen de minimum- en maximumstreep, zodat het niveau niet over de rand komt.
Hoeveel liter heeft een tafelmodel friteuse?
Een tafelmodel friteuse heeft meestal een kuip van 4 à 10 liter, zodat die op een werkbank of naast de bar past. Er zijn ook grotere tafelmodellen met 12, 13 of 15 liter. Meet bij die maten vooraf de vrije breedte op je werkblad, want een grotere kuip maakt het apparaat ook breder. Kijk daarnaast of het model op 230V of op krachtstroom werkt.
Hoeveel liter heeft een friteuse met onderstel?
Een friteuse met onderstel heeft per kuip doorgaans meer inhoud dan een tafelmodel. Staande modellen hebben vaak één kuip van 17 of 20 liter en groter, of twee kuipen van 8 of 10 liter. Zo'n vrijstaande friteuse staat op de vloer, laat je werkblad vrij en past goed als friet je hoofdproduct is en je in de piek veel kilo's achter elkaar bakt.
