Houtgestookte pizza ovens

Een pizza oven op hout geeft je pizza's een rokerige smaak en krokante korst die je met gas of elektriciteit niet bereikt. Daarom is de houtgestookte pizza oven al jaren een vaste waarde in pizzeria's, Italiaanse restaurants en bij cateraars die inzetten op beleving. Bij Horecagemak vind je professionele houtovens in verschillende formaten en uitvoeringen.

Waarom kiezen voor een pizza oven op hout?

Het hout in een pizza houtoven bereikt temperaturen tot 400 à 500 °C. Bij die hitte is een pizza in één tot twee minuten afgebakken. Het deeg wordt van buiten krokant en licht geblakerd, terwijl de binnenkant luchtig blijft. Dat is precies het resultaat waar je bij een Napolitaanse pizza naar streeft, en het lukt alleen wanneer de hittebron intensief genoeg is om het deeg in korte tijd te garen.

Beleving speelt minstens zo'n grote rol als smaak. Het zichtbare vlammenspel, de geur van brandend hout en het handmatige karakter van het bakproces trekken de aandacht van gasten. Zeker in een open keuken of bij frontcooking dragen pizzaovens bij aan de sfeer van je zaak. Steeds meer horecaondernemers zetten een houtgestookte oven daarom bewust in als onderdeel van hun concept.

Een houtoven is bovendien veelzijdig. Naast pizza's kun je er brood, focaccia, gegrild vlees, vis en groenten in bereiden. De restwarmte na het bakken van pizza's is geschikt voor gerechten die langer op een lagere temperatuur moeten garen, zoals stoofschotels of langzaam gegaard vlees. Dat maakt een houtgestookte oven interessant voor horecazaken die meer dan alleen pizza op de kaart hebben.

Soorten houtgestookte pizzaovens

Houtgestookte pizza ovens zijn er in verschillende uitvoeringen. De keuze hangt af van je beschikbare ruimte, het gewenste volume en de inrichting van je keuken of terras.

De traditionele koepeloven is het meest herkenbare type. Deze oven heeft een ronde of ovale koepelvorm van vuurvaste steen of chamottesteen, waardoor de hitte gelijkmatig wordt verdeeld over de gehele bakvloer. De koepelvorm reflecteert de warmte van het houtvuur naar beneden, zodat je pizza zowel van boven als van onderen gelijkmatig bakt. Koepel ovens zijn er in compacte formaten voor kleinere pizzeria's en in grote uitvoeringen voor een hoge productie.

Vrijstaande houtovens worden vaak op een onderstel of kar geplaatst, wat ze flexibel maakt in opstelling. Dit type is populair bij cateraars en horecazaken die de oven op een terras of bij evenementen willen inzetten. Vrijstaande modellen zijn doorgaans sneller te installeren omdat ze geen bouwkundige aanpassingen vereisen.

Een inbouw houtoven wordt geïntegreerd in een bestaande keukenopstelling of muuropbouw. Dit geeft een strakke uitstraling en bespaart vloerruimte. Inbouwovens passen goed bij restaurants die de houtoven als vast onderdeel van hun keukeninrichting willen opnemen, bijvoorbeeld zichtbaar vanuit de eetzaal in een open keuken.

Het verschil tussen een houtgestookte, gas en elektrische pizza oven

Hout, gas of elektrisch: elke stookwijze heeft een ander effect op smaak, werkproces en de inrichting van je keuken. Hieronder zetten we de belangrijkste verschillen op een rij.

Een houtgestookte pizzaoven onderscheidt zich door het rookaroma en de typische geblakerde korst die alleen houtvuur geeft. De baktijd is kort door de hoge temperaturen, maar het opstoken kost doorgaans 30 tot 60 minuten. Dat vraagt om planning en een vaste werkwijze in je keuken. Houtovens passen het best bij pizzeria's en restaurants waar de bereidingsbeleving onderdeel is van het concept.

Een gas pizza oven is sneller op temperatuur en eenvoudiger te reguleren. Met een draaiknop stel je de gewenste temperatuur in, zonder dat je hout hoeft bij te leggen of de vlam hoeft te onderhouden. Dat maakt een gasoven praktisch voor horecazaken met een hoge doorloopsnelheid, waar constante productie belangrijker is dan de houtovenbeleving.

Een elektrische pizza oven is compact, eenvoudig te bedienen en vereist geen rookafvoer. Ze zijn geschikt voor horecazaken met beperkte ruimte of locaties waar open vuur en gasaansluitingen niet mogelijk zijn. De baktijd is langer dan bij hout of gas, maar de temperatuur is nauwkeurig in te stellen. Voor pizzeria's die dagelijks grote aantallen pizza's draaien, zijn elektrische modellen met meerdere bakkamers een efficiënte oplossing.

Pizza houtoven kopen bij Horecagemak

Bij Horecagemak vind je een ruim assortiment houtgestookte pizza ovens van A-merken. Van compacte modellen voor op het terras tot grote koepel ovens voor een drukke pizzeria, ons assortiment dekt de meest voorkomende horecatoepassingen. Twijfel je welk model bij jouw situatie past? Onze horeca-experts denken graag met je mee. Bekijk het assortiment en kies de pizza houtoven die aansluit bij jouw horecazaak.

Veelgestelde vragen over pizza houtovens

Hoe lang duurt het om een houtgestookte pizza oven op te stoken?

Een houtgestookte pizza oven opstoken duurt gemiddeld 30 tot 60 minuten. Grotere koepel ovens met dikke chamottestenen wanden hebben meer tijd nodig om de bakvloer en koepel volledig op temperatuur te brengen. Een goed geïsoleerde oven houdt de warmte langer vast, waardoor je na het opstoken uren achtereen kunt bakken zonder veel hout bij te hoeven leggen. Een oventhermometer helpt je om het juiste moment te bepalen waarop de oven bakklaar is.

Hoeveel pizza's kun je tegelijk bakken in een houtoven?

Hoeveel pizza's je tegelijk bakt in een houtoven hangt af van de binnendiameter. Een compacte houtoven met een bakvloer van circa 60 tot 80 cm biedt ruimte voor één tot twee pizza's tegelijk. Grotere professionele modellen met een diameter vanaf 100 cm kunnen drie tot vijf pizza's gelijktijdig bakken. Bij een baktijd van één tot twee minuten per pizza kun je met een ruime houtoven een hoge productie draaien, mits je een goede mise en place hebt. Met een pizzaschep draai je de pizza's tijdens het bakken, zodat ze rondom gelijkmatig gaar worden.

Hoe onderhoud je een pizza houtoven?

Een pizza houtoven onderhoud je door na elke sessie de as te verwijderen met een asschuiver of aslade. Veeg de bakvloer schoon met een droge borstel zodra de oven is afgekoeld. Gebruik nooit water op een hete vuurvaste steen, omdat temperatuurschokken scheuren kunnen veroorzaken. Controleer periodiek de schoorsteen of het rookkanaal op roetafzetting en laat dit zo nodig reinigen. Bij buitenopstelling is het verstandig om de oven af te dekken met een hittebestendige hoes wanneer deze niet in gebruik is.